Comer una carne procesada aumenta su riesgo de hígado graso y resistencia a la insulina

Los investigadores han encontrado otra razón por la cual comer carne procesada es malo: aumenta el riesgo de enfermedad de hígado graso no alcohólico (NAFLD) y resistencia a la insulina, según un estudio publicado en el Journal of Hepatology.

Estos resultados se suman a la creciente cantidad de evidencia sobre los efectos nocivos de comer carnes rojas y procesadas. Estudios previos han encontrado que el consumo de carne roja y procesada está relacionada con enfermedades crónicas, como el cáncer, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.

El estudio, realizado por un equipo de investigadores en Israel, evaluó la asociación del tipo de carne y el método de cocción con NAFLD y la resistencia a la insulina. El equipo llevó a cabo un estudio transversal en personas entre 40 y 70 años que se sometieron a una prueba de colonoscopia en el Departamento de Gastroenterología y Hepatología en el Centro Médico de Tel Aviv. Los participantes también se sometieron a un estudio de detección metabólica y hepática entre 2013 y 2015.

Analizaron la NAFLD y la resistencia a la insulina mediante ultrasonografía y evaluación del modelo de homeostasis (HOMA). También midieron el tipo de carne y el método de cocción a través de la frecuencia de los alimentos y los cuestionarios detallados sobre el consumo de carne. Los métodos de cocción no saludables se categorizaron como freír o asar a la parrilla a un nivel de bien hecho o muy bien hecho. Estos métodos producen aminas heterocíclicas (HCA), que inducen inflamación, y también se midió su ingesta.

Solo alrededor de 800 participantes se incluyeron en el análisis principal después de considerar otros factores, como la enfermedad hepática viral y el abuso de alcohol. De estos participantes restantes, solo 357 completaron el cuestionario de carne.

Los resultados mostraron que el 38,7 por ciento de los participantes fueron diagnosticados con hígado graso no alcohólico, y el 30,5 por ciento dieron positivo para la resistencia a la insulina. Aquellos que consumieron altas cantidades de carne eran un poco más jóvenes, en su mayoría hombres, tenían un índice de masa corporal (IMC) más alto, ingesta calórica y un peor perfil metabólico.

Los hallazgos del estudio indicaron que la ingesta alta de carne roja y procesada está relacionada con la NAFLD y la resistencia a la insulina. Además, los participantes que consumieron grandes cantidades de carne cocinada con métodos no saludables y los que ya habían sido diagnosticados con hígado graso no alcohólico (NAFLD, por sus siglas en inglés) que consumían altas HCA tenían más probabilidades de tener resistencia a la insulina.

"NAFLD es principalmente una enfermedad orientada al estilo de vida. Con una sólida orientación medial y nutricional de sus médicos, los pacientes están mejor informados y equipados para implementar los cambios de estilo de vida necesarios para ayudar a revertir esta enfermedad ", explicó la investigadora principal Shira Zelber-Sagi, de la Universidad de Haifa, Israel.

Otros peligros para la salud de comer carne roja y carne procesada
La carne procesada es cualquier carne que se haya conservado mediante curado, salazón, ahumado, secado o enlatado. Se modifica para prolongar su vida útil o cambiar el sabor. Los productos alimenticios procesados ​​incluyen salchichas, perritos calientes, salami, tocino, jamón, carne salada y curada, carne en conserva, carne ahumada, carne seca, carne seca y carne enlatada. Mientras tanto, la carne roja es de color más oscuro en comparación con la carne blanca debido a los niveles más altos de proteínas que se unen al oxígeno, la hemoglobina y la mioglobina en la sangre y el músculo. Incluye carne de res, cordero y cerdo.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la carne procesada puede causar cáncer y la carne roja también es potencialmente carcinogénica. Durante el procesamiento de la carne, se pueden formar sustancias químicas sospechosas de cáncer, como compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Además, cocinar carne a altas temperaturas, generalmente en barbacoa, también puede producir estos químicos peligrosos.

Existe un aumento del 18 por ciento en el riesgo de cáncer por cada 50 gramos (g) de carne procesada que consume cada día, lo que equivale a menos de dos rebanadas de tocino. Por otro lado, hay un aumento del 17 por ciento en el riesgo de cáncer por cada 100 g de carne roja cada día. Sin embargo, la OMS dijo que el posible riesgo de cáncer de la carne roja necesita más estudios.